Atalık unlar, yüksek besin değerine sahip olmaları ve yöresel lezzetlerin korunmasına katkı sağlamaları nedeniyle çok önemlidir. Geçmişi binlerce yıl öncesine dayanan atalık buğdaylardan üretilen bu unlar,endüstriyel tarımın olumsuz etkilerinden uzak olmalarının yanında Türk mutfağındaki lezzetlerin ve kültürün korunması açısından da önem taşımaktadır